不用裹油的苹果酥,如此偷懒,我喜欢!!!

千层酥皮是一款经典的法式面团,去年火爆全网的惠灵顿牛排用的就是这种酥皮.这种酥皮是微咸口味的,里面可以加上或甜或咸的内馅儿,组合起来就变得异常好吃.通常大家在制作千层酥的时候,都需要裹上黄油,反复折叠擀制.因为工序太过复杂,且耗时较长望而却步.

为了解放大家的双手,今天Yulu姐就给大家分享一款不需要裹黄油的酥皮配方,成功率特别高,Yulu姐一次就做成功了,然后就迫不及待的给大家分享了!!!

今天咱们要做的是经典的苹果口味,苹果的营养价值丰富,相信大家都听说过那句耳熟能详的谚语” An apple a day keeps the doctor away”(一天一苹果,医生远离我).另外,爱美的女士注意啦,苹果皮含有熊果酸可以有效的减低脂肪,降低肥胖的风险呢。

元旦假期将至,快来一起试试吧!

这个配方可以做大概8个,大家可以根据自己的需要进行增减。

配方

A面团:

中筋面粉 215g

盐 4g

无盐黄油 172g

水 107g

B苹果蜜饯内馅儿:

苹果肉丁 800g

糖 25g

水 50-80g

朗姆酒 2g(可选)

肉桂粉 少量(可选)

C刷表面蛋黄液

蛋黄 1个,约15g

水 7g

1. A料中的水放冰箱冷藏,黄油冷藏后切成大块。

2. 全部A料的食材混合,使用厨师机搅拌1-2分钟,至所有食材融合在一起即可。这时候可以明显看到大颗粒的黄油。

3. 面团拿出来,擀制成20*20cm的方形,用烘焙油纸包裹好放冰箱中冷冻5分钟左右至降温,但不结冻

4. 拿出面团,擀制成长放形,大概是20*60cm的尺寸,这样我们就可以进行三折的操作了,像下图这样把面团折起来。然后再把面团放进冰箱冷冻5分钟左右

5. 这个时候把面团90°反转一下,相当于换个方向再进行擀制,因为如果你一直朝着一个方向去擀制的话,面筋会一直朝着一个方向去延伸,这样面皮很容易破掉。再进行一次三折的操作就可以了。第一次操作的同学不要被绕晕啦,这里我们一共进行两次三折的操作。

6. 接下来再把面团90°反转一下,就开始把面团擀制成我们需要的厚度,大概2mm,这是个特别薄的厚度,在擀制过程中,一定要充分利用冰箱,面团软了或者黏了就立马冷冻,再拿出来操作就可以了。千万不要偷懒,否则就前功尽弃了。

7. 擀制好后,冷冻起来,这个时候来做苹果馅料。面皮如果一次用不完的话,可以冷冻起来进行保存。冷冻的时候包上保鲜膜,防止细菌感染。

8. 建议大家购买又脆又甜的大苹果,口感特别好。把苹果洗干净,去皮去蒂,然后切成丁。把除水的所有苹果馅料倒进奶锅里进行炒制。

9. 水千万不要一次性全加进去,分次加进去,最后苹果快炒好的时候,一次性收汁就可以了,苹果炒成水晶的透明色,就是可以了。不需要炒烂掉,保留块状的形状,口感更好一些。

10. 炒好的苹果蜜饯盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏至降温。或者放室温降温也是可以的,使用的时候是凉的就可以了。

11. 把冷冻的酥皮拿出来,待稍软时,切成大概12*10cm的方形面皮

12. 竖着摆放,放上苹果蜜饯,蜜饯周围用刷子刷一点点水,这样有利于面皮的黏合

13. 然后包起来,用手按压一下,保证面皮之间没有空隙,表面斜着切几刀进行修饰,然后用牙签扎几下,这样在烘烤的时候,蒸汽有孔泄露,就不会把面皮周围撑破了。

最后,刷上薄薄的一层蛋黄液。T3烤箱提前预热,上下模式,210摄氏度,烘烤18-20分钟即可。

TIPS:

1. 黄油一定是要大块,且是冷藏的,这点很关键,我们不需要裹进黄油,就是利用大块黄油在折叠的时候产生层次感才得以偷懒的。如果黄油很小块,且是常温,很容易被面粉吸收,这样就无法形成层次了。因为面团中混入了大量黄油,在制作过程中,给面团降温是十分必要的,所以一定要充分利用冰箱。

2. 千万不要过度搅拌,稍微有点干粉也不影响,用手把面粉和进去就可以了。这里不过度搅拌的原因有两个,一是防止面团形成面筋,在烘烤的时候收缩,二是防止黄油升温融化被面团吸收。这两点都不是我们需要的哦。

3. 朗姆酒和肉桂粉这里都是用来调味的,肉桂粉的味道特别浓郁,大家千万不要加多了,建议用1/8小匙的量。

番外食物Q&A:

Q:薄薄的面皮,在烘烤后,形成了膨胀的,有食欲的酥皮,这到底是为什么呢?

A:答案在这里,面团在经过反复擀制的过程后,大家可以想象一下,形成了面皮,黄油,面皮,黄油。。。这样一层隔着一层的叠层,而叠层和叠层之间是存在水分的,经过烤箱烘烤后,水蒸气蒸发向四周逃逸,形成一股强大的力量把酥皮往上下两个方向顶,最后经过加热定型,就形成了我们所看到的千层酥皮了。

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